L' Olio Extravergine d'Oliva
LA TERRA
Coltiviamo le nostre olive in territorio DOP (Terra di Bari, sottozona del Castel del Monte).
ANDRIA è la prima città al mondo a vantare il più alto numero di piante di olivo, nonchè una delle città che conta ogni anno una massiccia produzione di OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA di QUALITA'.
LE OLIVE
Le nostre olive provengono al 100% da olive della varietà "CULTIVAR CORATINA", conosciute anche come "Racioppo di Corato".
Ricco di polifenoli, con bassi valori di perossidi e un grado di acidità inferiore allo 0,2%, conferiscono al nostro olio un sapore molto intenso e fruttato, a tratti quasi
piccante per l'alta concentrazione di polifenoli.
LA RACCOLTA
La nostra è una produzione a livello familiare, per questo la raccolta viene, ormai da generazioni, effettuata rigorosamente a mano direttamente dalla pianta, senza l'ausilio di strumenti
meccanici, ma semplicemente con "verga", "rastrelli", "racn" (teli di raccolta) e soprattutto con tanta pazienza e forza d'animo per garantire l'eccellenza.
La molitura
Effettuata "a freddo" e massimo nelle 24 ore successive alla raccolta, impedendo la naturale degradazione enzimatica dei trigliceridi che porterebbe ad un aumento dell'acidità.
L'olio, raccolto in fusti di acciaio inox, non viene filtrato ulteriormente ma si raffina per naturale decantazione.